数ある食用菊の中でも、香り味、風味がよく「王様」といわる薄紫色のもって菊。花びらが筒状に丸まっているので、ゆでても型崩れしないので、シャキシャキ感がたまりません。もちろん、ほってのほか以外の黄色や白の菊でも出来ます。

材料

もって菊	100g
きくらげ（戻したもの）	50g
酢くるみ
上記の量を２回分和えられます。
くるみ	50g
砂糖	30g（大さじ３）
酢	15ml（大さじ１）
魔法のしょうゆ	10ml（小さじ２）
塩	少々（ひとつまみ）
練りからし	少々

作り方

• もって菊は、芯の部分は苦いので入れないようにして、花びらをむしる。
• 大き目の鍋にたっぷりとお湯を沸かし、酢を少々入れて、花びらを入れる。菜箸で押さえながら、お湯の中に沈める。全体をひっくり返して再度沈めたら引き上げ、冷水にとりざるにとる。
• 軽く抑える程度に水気を絞ぼる。
• きくらげは、水に入れて戻し、根の部分を取り除き、適宜にちぎる。
• すり鉢にくるみを入れてする。くるみのつぶつぶがなくなったら、砂糖、塩を入れて、さらによくする。
• 酢、醤油、練りからしを加えする。