山形県村山地方のお正月、お盆、お祭りなど人寄せごとのおもてなしの料理には欠かせない料理です。棒たらとは、鱈を干したものです。日持ちの悪い鱈をこの様な形で、内陸地方でも口に出来たのです。軟骨を食べるからかい煮と違って、身を味わいます。

材料

棒だら（戻した状態）	800g
魔法のしょうゆ	300ml
砂糖	120g
水	800ml

作り方

• たっぷりの米のとぎ汁に干し棒だらを一晩浸す。
• 翌日、水できれいに洗い、食べやすい大きさに切る。
• なべにたっぷりの水（分量外）と戻した棒だらを入れて火にかけ、１～２時間水煮し、いったん火を止め、ざるにあける。
• ③を鍋にもどし、水800mlと、魔法のしょうゆ、砂糖を入れて弱火で１時間ほど煮る。
• そのまま１晩味をしみ込ませておく。
• 翌日、弱火で汁がなくなるまで煮るとおいしい。