もち米を蒸かしたものが「おこわ」。山形では蒸かすことから、「おふかし」といい、具材がいっぱい入ったものなので、「五目ぶかし」と訛ります。
たくさん作って、冷凍しておけば便利です。王道の蒸し器の作り方を学びましょう。

材料

もち米	5合
油あげ	2枚
しめじ	1パック
にんじん	50g
ごぼう	50g
とり肉	100g
サラダ油	大さじ2
魔法のたれ	80cc
魔法のしょうゆ	30cc
水	1/2カップ

作り方

• 前日に、もち米を水でとぎ、もち米がかくれる位の水に浸しておく。
• 翌日、もち米をざるで水切りしておく。
• ごぼうは皮をむいて千切りにし、酢水につけてアクを抜いておく。
  にんじんも皮をむいて千切りに。油揚げも適宜に切る。
• 鶏肉も細切れに。しめじは、石づきを取り除き、割いておく。
• 鍋にサラダ油を入れて、ごぼう、にんじん、鶏肉、しめじを炒め、だし醤油と水を入れて味がつくように煮る。
• 蒸し器の下の段にお湯を沸かしておく。
• 上の段に水で湿らせ絞った蒸し布をしく。その上にもち米を入れ、真ん中は火が通りづらいのでへこませ、蒸し布の端をかけて、蒸し器にのせる。
• 蒸し器から湯気が上がって15分したら、火を止める。
• 大き目の器にあけ、あらかじめ煮ておいた具材を煮汁ごとを入れて、上下をよくかき混ぜる。
• 蒸し布を水で洗って、蒸し器に広げ、⑤を戻し、再度蒸す。
• 蒸し器から湯気が上がって15分程したら、味見をして硬さが良ければ出来上がり。