わらびは春から初夏の山菜ですので、旬の味を楽しみましょう。
わらびは、おひたし、漬物、煮物などいろんな食べ方があります。
味噌汁と言えば、「わらびと油揚げ」の組み合わせが一般的ですが、なんと油揚げの代わりに身欠きにしんを入れると、一段と美味しくなります。山形の伝統の味噌汁です。

材料

わらび	500g
身欠にしん	2本
だし汁	1000ml
天然醸造味噌	適量

作り方

• わらびは入手したら、わらびの長さが入る器に入れてあく（木灰）または重曹をふり、湯をかけ１晩おく。
• 翌日きれいに洗い半日ほど水にさらす。
• アクぬきして水にさらしたわらびの、穂先と根元の固いところを切り落とし、3～4cmに切る。
• 身欠きにしんの頭を切り落とし、2㎝位の幅に斜め切りにする。
• だし汁に切ったわらび、身欠きにしんを入れて、火にかけ、わらびがお好みのかたさになったら、18割こうじ贅沢味噌を溶かし入れ、出来上がり。