作り方
- 乱切りにしたなすときゅうりは、天日に一日干して、水分を抜く。
- 粕床を作る。ビニール袋に練り粕と、塩、砂糖、粉からし、魔法のたれを加えて混ぜ合わせる。
- ビニール袋に入った粕床に、干したなすときゅうりを直接漬け込み、よく混ぜ合わせる。
- 半日ほどで出来上り。冷蔵庫に入れて早めに食べ切る。
ポイント
- 粕漬けの基本は材料の水分を抜くことです。塩で抜く方法もありますが、今回は干します。干すことで、生の野菜とは違ったなんともおもしろい食感になりますし、野菜の甘み旨みを引き出します。
- 粕漬けには、ガーゼなどを使って粕と素材を重ねてつける方法もありますが、今回は「ぶっつけ」ですので、直接、粕に素材を入れて漬けます。
- 粕床に、粉からしを入れるとピリッとして味がしまりますし、素材に粕がくっつきやすくなります。
- 即席漬けなので、魔法のたれで旨みをつけておきましょう。
- 小どんぶりに盛る時は、粕のついたまま出して、食べる時にさっと大目の粕をとって、食べてください。
