作り方
- 新しょうがは、皮をむいて繊維にそって薄く切り、水に１０分ほどさらして辛味をとっておく。
- これを熱湯にさっとくぐして、お湯からあげたら塩をふって冷ましておく。
- 小鍋に砂糖、酢、魔法のたれをひと煮立ちさせて冷ましておく。
- 熱湯消毒済みの保存瓶に、甘酢と冷ましたしょうがを入れる。この時、しょうがから出たつゆは入れない。十分に冷めたら、上下を逆にして冷蔵庫に保存。
ポイント
- 新しょうがはなるべく薄目に切った方がいいので、スライサーを使うと便利です。
- 新しょうがとは、収穫したばかりの根茎で、すぐに出荷した根しょうがの事を指します
それに対して、新しょうがの種になるしょうがや貯蔵して翌年出回る根しょうがが 私たちが一般的に「しょうが」といっている、老成（ひね）しょうがのことです。 - 保存瓶を上下を逆にして冷蔵庫に入れておくと、空気が入らないので長期間保存できますよ。
また、最初はベージュですが、酢漬けにすると、翌日にはピンク色に色づきます。
