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新関さとみの
田舎ごはんレシピ
漬物・料理


漬物だし

  • 漬物
  • 魔法のたれ
  • 魔法の醤油
  • アレンジ
  • 即席漬
  • きゅうり

山形の夏の風物詩の「だし」を冬用にアレンジした「漬物だし」。
温かいご飯に最高に合います。

材料

塩蔵きゅうり(塩出ししたもの)300g
市販のたくあん漬50g
にんじん50g
たかの爪少々
塩蔵しその実適宜
なっとう昆布大さじ1
魔法のたれ50cc
魔法のしょうゆ50cc

作り方

  • 塩抜きした(やや塩気が残っている位)塩蔵きゅうりとたかの爪をみじん切りにする。
  • たくあん漬、にんじんも同様にみじん切りにしておく。
  • なっとう昆布大さじ1に、魔法の醤油、魔法のたれをかけて5分ほど置くと粘りが出てくる。
  • みじん切りした塩蔵きゅうり、たかの爪、たくあん漬、にんじん、塩蔵しその実をビニール袋に入れ、魔法の醤油、魔法のたれをかけたなっとう昆布を入れてかき混ぜて出来上がり。

ポイント

  • 材料は、手で切ってもいいのですが、カッターを使うと楽で早く出来ます。先に大まかに切ってから、カッターにいれましょう。また、たかの爪はそれだけでは切りづらいので、他の材料と一緒に切りましょう。
  • 塩蔵きゅうり、塩蔵しその実は、市販品もあります。
  • 市販のきざみ漬はご飯にのせる時、ボロボロしてしまいますが、これなら粘りがあってのせやすいです。お弁当の片隅にもGOODですよ。
  • 漬物に欠かせない魔法のたれと、だしには欠かせない魔法の醤油の両方使います。
  • お子様のいるご家庭では、たかの爪やしその実を抜いてもかまいません。 残ってしまったお漬物何を入れても構わないので、余ったお漬物の有効利用にもなります。

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