ポイント

• 赤しそと梅酢の量は、各家庭で仕込んだ梅干の 塩分量でお好みで調整して下さい。今回のレシピでのものは、梅に対して18%の塩分で漬けた物を使いました。
• 夏前に仕込んでいた梅干が出来上がりました。梅干はおにぎりに入れたりとどんどん食べますが、余りがちな赤しそと梅酢を最後までおいしく召し上がれます。
• この生しば漬けの甘みは、秋茄子の甘みのみを、そして塩分は赤しそと梅酢に含まれているものを利用します。
• 赤じそからでる天然の紅色でなすを色づけます。細かめに刻んでまんべんなく散らせば、全体に早く色をつけることが出来ます。こまめにかき混ぜることも重要なポイントです。
• 市販のしば漬けと違って、なすのなま感が生きています。
• なすの他に、きゅうり、大根、かぶなどでも出来ますが、その場合はお好みで甘みを足しても 構いません。