ポイント

• 笹竹は、入手したらすぐに皮をむいて水からゆでておくのが、最大のポイントです。
• 本来の熟成させて漬けるみそ漬けですと、時間と共に味わい深さがでてきますが、今回は即席漬けですので、みそに魔法のたれと酒を混ぜ合わせます。みりんの入った魔法のたれを入れると旨みが増し、また舌触りがよくなります。また少量の酒が入ることで、早くまろやかさを出すことが出来ます。
• みそは、出来れば大豆、米こうじ、塩で作った天然のものがいいのですが、市販品のものを使う場合は、だしの入っていないものを選びましょう。
• あえて、漬け込み時間を短くして、新鮮な笹だけの香りとみその香りを堪能してください。
• 同じ山菜でも、わらびはアクを抜いてから漬けましょう。うどは、生のまま漬けましょう。