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新関さとみの
田舎ごはんレシピ
漬物・料理


青菜(せいさい)の切り漬け

  • 漬物
  • 魔法のたれ
  • かんたん
  • しその実
  • 青菜

山形青菜(やまがたせいさい)は、高菜の一種です。細かく切ってニンジンや大根などと一緒に漬けるのが「おみ漬け」。細かく刻むのが大変です。そして、長く一本のまま漬けるのが「青菜漬(せいさい)」です。こちらは桶と重石の漬け方になり、なかなかハードルが高いと思われがち。この青菜をザクザク切って漬ける、簡単で美味しい漬け方です。

材料

《下漬け》
山形青菜(せいさい)1キロ
35g
《本漬け》
砂糖15g
魔法のたれ100ml
100ml
塩蔵しその実大さじ1

作り方

  • 青菜のよく洗い、株を切り落として、茎の部分は斜めそぎ切りにする。
  • 切った青菜と塩を青汁が出るまでよくもみ、青汁ごとビニール袋に入れ、袋の中の空気をぬいて、漬けだれに浸かる様な状態で冷蔵庫へ。
  • 1~2晩漬け込んだものを、ざるにあけ塩蔵しその実と共にさっと水洗いし、水気を切る。
  • ④をビニール袋に入れ、砂糖、魔法のたれ、水を入れて、漬けだれに浸かった状態にして袋を結び、冷蔵庫へ。
  • 翌日から食べられる。

ポイント

  • おみ漬けよりも、切るのが楽。しかも青菜漬(せいさいづけ)よりもすぐに食べられる、最高に嬉しいレシピ。
  • 冷蔵庫にはいるので、すぐに取り出して食べられます。
  • 最初は山形青菜特融の辛みがありますが、漬け込めば漬け込むほどだんだん抜けていきます。

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