山形青菜（やまがたせいさい）は、高菜の一種です。細かく切ってニンジンや大根などと一緒に漬けるのが「おみ漬け」。細かく刻むのが大変です。そして、長く一本のまま漬けるのが「青菜漬（せいさい）」です。こちらは桶と重石の漬け方になり、なかなかハードルが高いと思われがち。この青菜をザクザク切って漬ける、簡単で美味しい漬け方です。

材料

《下漬け》
山形青菜（せいさい）	1キロ
塩	35ｇ
《本漬け》
砂糖	15ｇ
魔法のたれ	100ｍｌ
水	100ｍｌ
塩蔵しその実	大さじ１

作り方

• 青菜のよく洗い、株を切り落として、茎の部分は斜めそぎ切りにする。
• 切った青菜と塩を青汁が出るまでよくもみ、青汁ごとビニール袋に入れ、袋の中の空気をぬいて、漬けだれに浸かる様な状態で冷蔵庫へ。
• １～2晩漬け込んだものを、ざるにあけ塩蔵しその実と共にさっと水洗いし、水気を切る。
• ④をビニール袋に入れ、砂糖、魔法のたれ、水を入れて、漬けだれに浸かった状態にして袋を結び、冷蔵庫へ。
• 翌日から食べられる。