秋が近づいて来たら食べたくなる
青菜（せいさい）漬と並ぶ山形の代表的な漬物。

材料

下漬け
青菜（せいさい）	500g
にんじん	30g
塩	15g
大根	100g
∟塩	小さじ1/2
∟砂糖	小さじ1/2
本漬け
しその実	適宜
魔法のたれ	70cc
砂糖	10g

作り方

• 青菜の根元の方に土がつきやすいのでよく注意して洗い、3～4mm位に細かく切る。
• にんじんをせん切りにする。
• 青菜、にんじんを15gの塩で青汁が出るまでよくもみ、青汁ごとビニール袋に入れ空気を抜いておく。
• 大根はいちょう切りにし、塩、砂糖それぞれ小さじ1/2を加え、ビニール袋に入れて空気を抜いておく。 
  下漬け完了。　（一晩冷暗所に置く）
• 1晩したら、本漬けする。4と5をさっと水洗いし十分水気を切っておく。
• 水気を絞った青菜と大根、しその実をボールに入れ魔法のたれ70ccと砂糖10g入れ、よくかき混ぜビニール袋に入れる。
• すぐにでも食べられますが、2～3日置くと味がなじんでおいしい。