作り方
- ごぼうは、皮をむいて鍋に入る大きさに切り、酢水を入れた鍋に10分ほど入れてあくをぬく。
- 炒ったくるみをすり鉢ですり、砂糖、塩、酢、魔法のたれを加え滑らかになるまでする。
- 酢水にひたしたごぼうを火にかけ、少し硬いくらいにゆでる。熱いうちに、まな板に並べて一本ずつたたく。
- たたいたごぼうを5ｃｍくらいに切り、器に並べ、くるみ酢をかけて出来上がり。
ポイント
- ごぼうは、歯がよければ少し硬いくらいにゆでると、カリッカリっとして おいしいですよ。
- ごぼうは熱いうちにたたくと、食物繊維がくずれて柔らかくなり、食べやすくそして味が染み込みやすくなります。
- くるみなどの木の実をする場合は、乾いた状態ですとすれますが、 調味料の水分を吸うとしけってうまくすれなくなります。つぶつぶがなくなってから、調味料を入れましょう。
- たたきごぼうは、味が染み込みにくいので、せめて1日は置いてから食べましょう。
- くるみのかわりに、ごま、ピーナッツなどを使ってもまたおいしいです
