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新関さとみの
田舎ごはんレシピ
漬物・料理


ふきのとう味噌

  • 料理
  • 18割こうじ味噌
  • ふきのとう

常備食として春の食卓を楽しませてくれるふきのとう味噌に挑戦。

材料

ふきのとう200g
味噌350g
砂糖250g
50cc
サラダ油適宜
ごま油適宜
だんごの粉大さじ1

作り方

  • ふきのとうは表面の硬い皮を除いて、水洗いする。中芯にも火が通る程度にゆでて、一晩水にさらしてあくを抜きをする。
  • あくぬきしたふきのとうの水気をきちっと絞り、細かく刻む。
  • フライパンに、サラダ油とごま油をいれて、火をつけ、さきほど刻んだふきのとうを入れてよく炒める。ここに、砂糖、酒を入れてさらによくかき混ぜ、最後に味噌を入れて、さらによく炒める。
  • 最後に、だんごの粉を少量の水でといたものを入れて、火を通して出来上がり。

ポイント

  • 苦味が苦手な人は、あく抜きの水を数回取りえると、かなり苦味がとれます。
  • ふきのとう味噌にしたとき、水分が出てしまわないように、あくぬきしたふきのとうの水気をきちっと絞りましょう。かなりしっかり絞っても、やはり水分が出てしまうので、最後に、だんごの粉を水で溶かしてものを入れるのがポイントです。全体にまとまりが出てきます。
  • ごま油を入れることで、ふきのとうの香りが柔らかくなります。
  • そのまま食べても、お酒のおつまみ等によく合いますが、炊き立てのご飯に 乗せて食べると、抜群に美味しいです。
  • 天然ものの、味と香りはやはり抜群です。天気の良い日に、家族で散歩がてらとりに行ってみましょう。

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