私の住む山形は、盆地にあり、海の新鮮な魚が手に入りづらかったこともあり、にしんの干物の「身欠きにしん」が重宝されました。ただ、焼いて醤油をかけて食べてもおいしいのですが、多く手に入った時は、味噌に漬けておくと、保存が効きます。かたい身欠きにしんの場合は、米のとぎ汁に２～３時間浸けておき、水で洗って使いましょう。

材料

身欠きにしん	3本
天然醸造味噌	大さじ1(20g)
砂糖	大さじ1
日本酒	小さじ1

作り方

• 身欠きにしんを水で洗い、2つに切る。
• 8割こうじ贅沢味噌に砂糖、日本酒を入れて、よく混ぜ合わせる。
• 身欠きにしんの身の方に、混ぜ合わせた②の甘味噌をぬる
• その上に、身欠きにしんの皮の方を下にして重ねていく。ラップに包んで、冷蔵庫に保管。
• 2～3日してから、さっとあぶって食べる。