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新関さとみの
田舎ごはんレシピ
漬物・料理


ささげ(いんげん)のごま味噌和え

  • 料理
  • 18割こうじ味噌
  • かんたん
  • 伝統の味
  • ささげ

夏の野菜「ささげ」は、「いんげん」「ささぎ」などと言い、収穫してすぐにゆでるとかなりの甘さがあります。おひたしに飽きた時に、ごま味噌和えにすると、おかずになります。

材料

ささげ 300g
白ごま(すり)大さじ3
18割こうじ贅沢味噌大さじ2(40g)
砂糖大さじ2と1/2(25g)
日本酒(水でも可)小さじ1

作り方

  • ささげは、すじを取り適宜に折る。
  • 沸騰したお湯にささげを入れてゆでる。冷水にとり、さます。
  • 白ゴマ、18割こうじ贅沢味噌、砂糖、日本酒を混ぜ合わせる。
  • 食べる直前に、ゆでたささげに③の味噌を半分ほど混ぜ合わせ、味見をする。お好みで味噌の量を加減する

ポイント

  • ささげは、あまりゆですぎない方が歯ごたえもあっておいしい。
  • 和えてから置いておくと、水分が出てしまうので、食べる都度に混ぜ合わせましょう。

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