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新関さとみの
田舎ごはんレシピ
漬物・料理


ぜんまいの煮物

  • 料理
  • 魔法の醤油
  • こんにゃく
  • ぜんまい
  • にんじん
  • 油あげ

ぜんまいは、斜面に生えることもあり、山菜の中では収穫が難しいと言われています。その上、干す手間もあり、今では高級食材となりました。中国産などの戻したものがスーパーなどで手に入りますが、産地直売所などで国産の干しぜんまいを見たら、ぜひもとめられることをお勧めします。香りと味、しこしこ感が違います。

材料

ぜんまい500g(戻したもので)
糸こんにゃく150g
油あげ2枚
にんじん1/2本
大さじ2
魔法のしょうゆ100cc
砂糖小さじ1

作り方

  • 戻したぜんまいを4~5cmに切る。糸こんにゃく、油揚げは適宜に切る。にんじんは皮をむいて、千切りに。
  • なべに油を入れて、ぜんまい、糸こんにゃく、油揚げ、にんじんを炒める。
  • ここに、魔法の醤油、砂糖を入れる。水分がなくなった時は、少量の水を入れる。味がしみ込んだら出来上がり。

ポイント

  • 干し物の戻し方はいろいろですが、「ぜんまいは、水から3回」と言われています。干しぜんまいとたっぷりの水をなべに入れ火にかけます。沸騰したらお湯を捨て、再度水を入れ火にかけます。これを繰り返し、3回目はそのまま沸騰したお湯につけた状態でさましておき、翌日に料理します。
  • ぜんまいを戻したものは、市販品があり簡単に手に入ります。

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