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新関さとみの
田舎ごはんレシピ
漬物・料理


大根のくちなし漬け

  • 漬物
  • 魔法のたれ
  • アレンジ
  • 即席漬
  • 大根

生大根を使って、本当に簡単に仕込めます。
色づけには、天然の材料、くちなしの実を使ってきれいな黄色に仕上げますよ。

材料

大根1kg
20g
砂糖80g
60cc
魔法のたれ100cc
くちなしの実2ヶ

作り方

  • 大根の皮をむいて、縦に半分にしてから半割りにし、さらに半分に切る。
  • ビニール袋に、切った大根、砂糖、塩を入れて、シャカシャカとよく混ぜ合わせる。
  • まざったら、酢、魔法のたれを入れて空気をぬいて、冷暗所に。
  • 翌日には、大根から水分がたっぷり出ているので、くちなしの実を2つに割ってから入れる。
  • 2日程で色がつくので、出来上がり。

ポイント

  • くちなしの実で、きんとんを作る人もいますので、おせち料理の残りがあれば、こうして使うと無駄になりません。お正月前後には、スーパーで簡単に手に入ります。
  • 大根から、十分に水分が出てから、くちなしの実を入れることで、均等に色づきます。
  • くちなしの実は、熟してもその実が開かないことから、くちなしといわれるようになったそうです。そのまま入れても色が出ませんので、必ず割ってから入れましょう。
  • 今回のお漬物も、酢を使いましたが、甘酸っぱい味付けではなく、さっぱりとした味になります。
    この酢は、酸味を味わうのではなく、全体の味を平らにするために入れます。
  • 御茶置きに最高のお漬物です。結構あとを引きますよ。

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