重箱の中をきれいに彩るかぶの菊花漬けに挑戦！格子目をより細かく入れるととてもきれいに花が咲きますよ。

材料

下漬け
かぶ（大かぶ1～2個）	500g
塩水（5％）	塩15g＋水300cc
漬けたれ
砂糖	50g
酢	50cc
魔法のたれ	50cc
たかの爪	少々

作り方

• かぶは、根と葉の部分を切り落とし、皮をむいて3cmくらいの輪切りにして、縦横に1～2mm位の格子目に切り込みを入れる。深さは、2cm位。
• 小かぶのときは、このまま使えるが、大かぶの時は、これを3cm×3cmの四角に切る。
• 切ったかぶを300ccの水に15gの塩を溶かした５％の塩水に漬けて下漬けする。
• 2～3時間ほどして切り込みが開いてきたら、水気を切っておく。
• 小なべに､酢、砂糖、魔法のたれ、たかの爪を入れてひと煮立ちさせる。
• 水気を切ったかぶを器などに入れて、漬けたれをかけて翌日に完成。盛り付けする時は、菊の花のように切込みを開き、たかの爪を真中に置く。花の下に春菊の葉を置くとまた美しい。