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新関さとみの
田舎ごはんレシピ
漬物・料理


きゅうりのパリパリ醤油漬け

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  • 魔法の醤油
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  • つくりおき
  • 新感覚
  • きゅうり

翌日には浅漬け感覚。これにひと手間加えると、保存料なしでも長期保存が可能になります。その上、パリパリとした食感が心地よい漬物に変身!定番の醤油味で漬けてみましょう。

材料

下漬け
きゅうり1キロ
25g
本漬け
魔法のしょうゆ180cc
40cc
砂糖70g
たかの爪小さじ1
しょうが少々

作り方

  • 洗ったきゅうりを2cmくらいに切る。
  • ビニール袋に切ったきゅうりと塩を入れて、シャカシャカして空気を抜いて下漬けする。きゅうりから水分が出て体積が減り、ビニール袋の上部に空気がたまってきたら、再度口をほどき、空気を抜いて縛りなおす。30分ほどおき、下漬けする。
  • しょうがは、皮をむいて千切りに。
  • 魔法の醤油、酢、砂糖、たかの爪を鍋に入れて、火にかけ沸騰させる。
  • 下漬けしたきゅうりをさっと水洗いし水気を絞り、しょうがと共に器に入れる。
  • 5に沸騰した4をかけて、1晩おく。
  • 翌日、漬けだれだけを鍋に戻し、再度煮たてて、熱いうちにきゅうりにかける。冷めたら、冷蔵庫へ。
  • さらに、2日ほどしたら、再度漬けだれだけを鍋に戻し、再度煮たてて、熱いうちにきゅうりにかける。冷めたら、冷蔵庫へ入れて翌日から食べられる。

ポイント

  • きゅうりは温かい煮汁をかけても煮えません。繰り返すとパリパリと歯ごたえがどんどん良くなりますよ。
  • 何度も煮汁を温めていくと、だんだん味が濃くなる時があります。少量の水を入れることで、味の調整が出来ます。

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