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新関さとみの
田舎ごはんレシピ
漬物・料理


大根の昆布酢漬け 大根の漬物レシピ

  • 漬物
  • 魔法のたれ
  • アレンジ
  • 即席漬
  • 大根

秋冬の漬物といえば、「大根」といわれるほどの人気の素材です。 バリエーションを増やしましょう!

材料

大根1kg
昆布少々
20g
砂糖130g
70cc
魔法のたれ70cc
干し紅花大さじ1

作り方

  • 大根の皮をむいて、縦に半分にしてから3~4等分に切り、一口大の乱切りにする。
  • だし昆布を固く絞ったふきんで拭き、キッチンバサミで2~3mmに切る。
  • 干し紅花は、ボールざるに入れて熱いお湯をかけ、1分ほどおく。水洗いして、水気をしぼる。
  • ビニール袋に切った大根、だし昆布、塩、砂糖を入れて、空気を入れてシャカシャカして、よくまぶす。
  • 次に、酢、魔法のたれ、3の紅花を入れて、さらに混ぜ合わせる。ビニール袋の空気を抜いて、口を縛る。
  • しばらくすると、大根から水気が出て、上部に空気がたまってくるので、ビニール袋の口をほどいて、空気を抜いて縛りなおす。これを2回ほどすると、味ムラをふせぐ。
  • 翌日には、出来上がり。
  • 半日ほどで食べられる

ポイント

  • 干し紅花が手に入らない場合は、入れなくてもOKです。色が白いお漬物になります。
  • 干し紅花は、そのまま入れると干し物特有の臭みが出てしまいますので、必ず処理しましょう。
  • だし昆布は、あらかじめ、切ってある「漬物用昆布」という市販品もあります。便利ですよ。
  • 通常の甘酢漬けよりも酢の量は少なめのさっぱりとした味です。
  • このまま食べると、サクサクと。また、重石をかけると、たくあん風の食感に変わりますよ。

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