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新関さとみの
田舎ごはんレシピ
漬物・料理


おみ漬け

  • 漬物
  • 魔法のたれ
  • かんたん
  • つくりおき
  • 伝統の味
  • にんじん
  • 大根
  • 青菜

秋が近づいて来たら食べたくなる
青菜(せいさい)漬と並ぶ山形の代表的な漬物。

材料

下漬け
青菜500g
にんじん30g
15g
大根100g
∟塩小さじ1/2
∟砂糖小さじ1/2
本漬け
しその実適宜
魔法のたれ70cc
砂糖10g

作り方

  • 青菜の根元の方に土がつきやすいのでよく注意して洗い、3~4mm位に細かく切る。
  • にんじんをせん切りにする。
  • 青菜、にんじんを15gの塩で青汁が出るまでよくもみ、青汁ごとビニール袋に入れ空気を抜いておく。
  • 大根はいちょう切りにし、塩、砂糖それぞれ小さじ1/2を加え、ビニール袋に入れて空気を抜いておく。 
    下漬け完了。 (一晩冷暗所に置く)
  • 1晩したら、本漬けする。4と5をさっと水洗いし十分水気を切っておく。
  • 水気を絞った青菜と大根、しその実をボールに入れ魔法のたれ70ccと砂糖10g入れ、よくかき混ぜビニール袋に入れる。
  • すぐにでも食べられますが、2~3日置くと味がなじんでおいしい。

ポイント

  • 葉の部分は長いので縦にも包丁を入れましょう。
  • 青菜は塩でよくもみ青汁を出し下漬し一晩置いてから、さっと水洗いしてから本漬することで色がきれいで青臭みがとれます。この時水に長くつけたり、絞りがあまかったりすると、下漬した塩分が抜けてしまうので注意してください。
  • 大根は干し大根を使うこともありますが、今回は簡単に手に入る生の大根を使います。塩と砂糖で下味を漬けて使いましょう。
  • ビニール袋に入れておけば器も汚れず、コンパクトで場所もとらないので便利です。
  • 青菜漬よりも少し甘めに漬けるのが、ポイントなので隠し味で砂糖を少々入れましょう。

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