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新関さとみの
田舎ごはんレシピ
漬物・料理


たたきごぼう

  • 料理
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  • 伝統の味
  • 即席漬
  • ごぼう

食物繊維がたっぷりのごぼうを使った昔からの「たたきごぼう」に挑戦!

材料

ごぼう300g
くるみ60g
砂糖50g
少々
30cc
魔法のたれ30cc

作り方

  • ごぼうは、皮をむいて鍋に入る大きさに切り、酢水を入れた鍋に10分ほど入れてあくをぬく。
  • 炒ったくるみをすり鉢ですり、砂糖、塩、酢、魔法のたれを加え滑らかになるまでする。
  • 酢水にひたしたごぼうを火にかけ、少し硬いくらいにゆでる。熱いうちに、まな板に並べて一本ずつたたく。
  • たたいたごぼうを5cmくらいに切り、器に並べ、くるみ酢をかけて出来上がり。

ポイント

  • ごぼうは、歯がよければ少し硬いくらいにゆでると、カリッカリっとして おいしいですよ。
  • ごぼうは熱いうちにたたくと、食物繊維がくずれて柔らかくなり、食べやすくそして味が染み込みやすくなります。
  • くるみなどの木の実をする場合は、乾いた状態ですとすれますが、 調味料の水分を吸うとしけってうまくすれなくなります。つぶつぶがなくなってから、調味料を入れましょう。
  • たたきごぼうは、味が染み込みにくいので、せめて1日は置いてから食べましょう。
  • くるみのかわりに、ごま、ピーナッツなどを使ってもまたおいしいです

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